|
Spécialités et recettes
|
|
L'huile d'olive est la base de la cuisine méditerranéenne. Les olives sont cultivées depuis des siècles sur les pentes escarpées des Cinque Terre. Par la culture sur les terrasses chaque parcelle de terrain disponible peut être utilisée pour la plantation de quelques oliviers. Chaque arbre produit annuellement plus de 10 kg d'olives et environ 2 litres d'huile d'olive. A la production d'huile d'olive, aucun produit chimique n'est utilisé; l'huile est obtenue par pressage des olives. Certains arbres ont des centaines d'années d'âge.
La Focaccia est un pain plat, cuit sur des pierres chaudes, similaire à la couche de pâte à pizza, mais légèrement plus épais. Il peut être aromatisé avec des herbes et de l'huile d'olive et, garni de fromage ou jambon.
La Farinata est un plat typique de la Ligurie. C'est une sorte de crêpe à base de farine de pois chiches, mélangé avec de l'eau, du sel et de l'huile d'olive, puis cuit dans un four à 400 ° C.. |
| |
|
Anchois
 Anchois  Anchois et sel Bocal d'anchois
Anchois : Emprunté de l'ancien provençal anchoia, qui, par l'intermédiaire du latin populaire, remonte au grec aphuê. Petit poisson de mer que l'on mange le plus souvent mariné et salé.
|
Anchois au sel. Prendre au minimum 1 kilogramme d'anchois, enlever les têtes, les vider à l'aide du pouce, les essuyer en les posant sur un torchon, ou en les tamponnant avec le torchon. Commencer par mettre une couche de gros sel au fond du bocal, puis une couche d'anchois; continuer ainsi jusqu'à un centimètre du sommet du bocal en terminant avec le sel. Fermer hermétiquement avec un bouchon (on peut utiliser des ronds en liège) et poser dessus un poids minimum de 2 kg. Tous les 2 jours, contrôler et éliminer le trop plein de liquide (il doit en rester 1 centimètre au-dessus des anchois). Mettre les bocaux au frais, dans la cave, à l'abri de la lumière et au sec. Attendre 2 mois avant de consommer. Pour les sortir du bocal, il faut être attentif à utiliser des couverts très propres et aplanir ce qui reste dans le bocal afin que le contenu soit toujours dans le liquide. Vous pouvez aussi en mettre à l'huile : dans ce cas, laver les anchois, les nettoyer, les sécher parfaitement et mettre les filets dans l'huile (vous pouvez les parfumer en ajoutant des arômes, des épices, du piment et des gousses d'ail entières. |
| |
|
Pesto à la Genovese
 Le basilic  Ingrédients Le pesto
Parmi les célèbres plats de cette région on trouve le fameux Pesto. Dans les Cinque Terre on trouve le pesto sous toutes les formes: dans la pasta, avec les moules, sur la focaccia…
|
Ingrédients:
- 60 g de parmesan ou de pecorino
- 50 g de pignons de pin
- 1 petit pied de basilic
- Sel, poivre
- 5 à 10 cl d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 50 g de pignons de pin
Preparation:
Épluchez les gousses d’ail. Effeuillez le basilic. Râpez le parmesan. Faites légèrement dorer les pignons dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Hachez l’ail avec une pincée de gros sel et du poivre Ajoutez les pignons et tournez jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez les feuilles de basilic, mixez encore. Ajoutez le Parmesan ou le Pecorino et un peu d’huile d’olive. |
|
|
L'huile d'olive
La Focaccia
La Farinata