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Specialità e ricette
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Olio d'oliva. Oltre ad oli morbidi, delicatamente fruttati e tendenzialmente "dolci", la Liguria può vantare oli dal colore tendenti al verde, dal fruttato più intenso, leggermente piccanti ma poco o niente amari. Caratteristiche, un tempo sconosciute, che permettono di esaltare un’infinità di piatti, infatti possiamo dire che l'olio extravergine d'oliva si comporta come il vino nei confronti del piatto.
La Focaccia. La focaccia alla genovese, in dialetto “a fügassa”, è una specialità tipica della cucina ligure, e la tradizione della sua antica preparazione è cosi radicata nei genovesi, che ha fatto diventare la focaccia alla genovese un presidio slow food. Le origini della vera focaccia alla genovese sono da ricercare nella notte dei tempi.
La farinata. Un invenzione delle truppe romane che occupavano Genova che per sfamarsi spendendo poco infornavano una miscela d'acqua e farina di ceci ottenendo un prodotto povero ma nutriente che oggi è diventato un cibo tipico davvero gustoso. |
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Le acciughe del Mar Ligure si possono mangiare cotte nel limone, fritte in olio extravergine di oliva o al forno. Sono ottime anche sotto sale. Acciughe all'ammiraglia Ingredienti: mezzo Kg di acciughe nostrane, 3 o 4 limoni, olio extra vergine di oliva Colombaia,origano. Preparazione: privare le acciughe della testa e delle lische ma non della coda, lavarle e disporle in una pirofila. Coprirle con il succo dei limoni. Conservarle in frigo per almeno mezza giornata, avendo cura di girarle in modo da marinarle completamente. Le acciughe saranno "cotte" dal limone quando appariranno bianche. Prima di servirle condirle con un filo d'olio ed una spolverata di origano. Nel paese di Monterosso la pesca è da oltre trent'anni una delle attività principali, e questo ha fatto rimanere nella memoria le acciughe di Monterosso. A giugno l'acciuga arriva nel levante ligure, dopo un lungo viaggio: tra i pescatori è noto che nel giorno di San Pietro si realizzano le battute migliori. Un tempo la salagione era un compito affidato alle donne che si occupavano di pulire il pesce e conservarlo, a strati, sotto sale in vasi di terracotta.
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Ingredienti:
n° 5 mazzi piccoli di basilico
n° 1 manciata di prezzemolo
n° 2 spicchi di aglio tagliato a fettine
gr. 50 formaggio pecorino sardo grattugiato
gr. 15 pinoli e
olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Pulite bene il basilico e il prezzemolo e mettete il tutto a bagno in un recipiene per circa 10 minuti. Lavate bene tutte le foglie e asciugatele un canovaccio. Sulla base del tagliere ponete: l'aglio, i pinoli, 25 gr. di formaggio ed infine le foglie di basilico e prezzemolo asciutte. Con la mezzaluna sminuzzate il tutto sino ad ottenere un crema morbida. Per mantenere il pesto, utilizzate un barattolo di vetro munito di coperchio, aggiungete abbondante olio sino a coprire il tutto. Deponete il barattolo nel frigo. Lessate la pasta e condite. |
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Olio d'oliva
Focaccia
Farinata
Il basilico
Ingredienti
Il pesto